でんぷん質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子・落雁。生地を入れる型として使われる木型は、江戸時代、前田藩の奨励策により発展した。松や竹、梅といった草花をはじめ、鯛や扇などの縁起物、関取といった珍しいものまで、金沢には今なお多数現存している。

模様の使い方の例（全体に配置）